كم مرة جلست تدور على قهوة تضبط مزاجك لكن تنصدم إنها عادية وما تعطيك الطعم اللي ودك فيه؟ أو يمكن مليت من نفس النكهات المتكررة اللي ما فيها أي تميز.
الحل يبدأ من معرفة انواع سلالات القهوة اللي تصنع الفرق بين كوب عادي وكوب يخليك تعيش تجربة كاملة.
ومع محمصة أجاويد تقدر تذوق أجود السلالات المحمصة بعناية وتختار اللي يناسب ذوقك.
انواع سلالات القهوة الرئيسية
رغم كثرة المسميات إلا إن القهوة تجتمع غالباً في ثلاث سلالات رئيسية:
- أرابيكا (Arabica)
- تعتبر الأشهر في العالم وتشكل تقريباً ٦٠-٧٠٪ من الإنتاج العالمي.
- نكهتها غالباً ناعمة وفاخرة بطعم فواكه أو شوكولاته خفيفة.
- تنزرع عادةً في المرتفعات مثل إثيوبيا وكولومبيا.
- عشاق القهوة المختصة يعتمدون بشكل كبير على هالسلالة.
- روبيستا (Robusta)
- أقوى في الكافيين من الأرابيكا تقريباً بضعف.
- نكهتها تميل للمرارة مع لمسات ترابية أو جوزية.
- تزرع في أماكن منخفضة وأسهل في العناية.
- تدخل كثير في خلطات الإسبريسو لأنها تعطي قوام وكريما كثيفة.
- هيرليوم (Heirloom)
- تعتبر من السلالات الأصلية التي تنمو في بعض المناطق الاستوائية مثل إثيوبيا.
- تتميز بنكهات معقدة وفريدة تتراوح بين الفواكه الاستوائية والعسل والشوكولاتة.
- تعتبر نادرة نسبيًا مقارنةً بالأرابيكا والروبيستا وغالبًا ما يُنظر إليها على أنها قهوة فاخرة.
- عادةً ما يُفضلها عشاق القهوة المختصة الذين يبحثون عن نكهات مبتكرة وتجربة قهوة غير تقليدية.
- بوربون أحمر (Red Bourbon Coffee)
- يعتبر من السلالات المميزة والشهيرة وهو نوع من الأرابيكا.
- تُزرع أساسًا في مناطق أفريقيا وأمريكا اللاتينية خاصةً في كينيا وإثيوبيا وكولومبيا.
- نكهتها حلوة تجمع بين الحموضة اللطيفة والنكهات الفاكهية مثل التوت والعنب.
- تُنتج قهوة ذات طعم غني ومعقد.
- كما يُعرف عنها قدرتها على التأثير بشكل كبير في مذاق الخلطات التي تدخل فيها.
- توبازيو (Topazio)
- سلالة ذات جودة عالية تم تطويرها في البرازيل.
- مشهورة بقدرتها على تحمل الظروف المناخية القاسية والمقاومة للأمراض.
- يتميز توبازيو بنكهاته الخفيفة والحلوة مع ملاحظات من الفواكه الحمضية والشوكولاتة.
- لديها مستوى متوازن من الحموضة فهي مثالية لمحبي القهوة ذات النكهات الطفيفة والمريحة.
- ذات طعم ناعم ومناسب للعديد من طرق التحضير مثل القهوة المقطرة أو الإسبريسو.
- خولاني (Khawlani)
- سلالة قهوة تُزرع بشكل رئيسي في المناطق الجبلية في المملكة العربية السعودية تحديدًا في مناطق عسير ونجران.
- نكهة غنية ومتوازنة مع ملاحظات من التوابل والكراميل.
- تتميز برائحة عطرية جدًا قوية.
- حموضة منخفضة وتوازن بين المرارة والحلاوة.
- تعتبر خيارًا مثاليًا لعشاق القهوة المختصة والقهوة العربية التقليدية.
- مشهورة بقدرتها على التأقلم مع الظروف البيئية القاسية.
القهوة وأصولها
القهوة من أقدم المشروبات اللي عرفها العالم ويقال إن بدايتها كانت من إثيوبيا قبل مئات السنين .. بعدها انتشرت للجزيرة العربية وصارت مكة والمدينة محطات رئيسية لانتشارها .. اليوم القهوة صارت عالم كامل فيه آلاف الأنواع لكن الأساس يرجع إلى انواع سلالات القهوة اللي تحدد شخصية كل كوب.
التفاصيل داخل كل سلالة
كل سلالة رئيسية لها تحتها أصناف فرعية وكل صنف له نكهة مختلفة مثلاً:
- الأرابيكا فيها أصناف مثل: بوربون وكاتورا وكاتواي وجيشا.
- كل صنف له قصة ونكهة خاصة مثل جيشا اللي سعرها مرتفع جداً بسبب طعمها الفريد اللي يجمع بين العطر والزهور والفواكه.
- هالتنوع يخلينا نستوعب ليه بعض الأكياس بالسوق غالية مرة وبعضها عادية.
أفضل أنواع القهوة من محمصة أجاويد
ترى فيه أنواع قهوة واجد ومنها:
1. رواندا – كيرامبو
ورا كل حبة قصة تتكوّن في أرض مرتفعة وهواء نقي ما ينلقى بكل مكان .. رواندا – كيرامبو من أفضل انواع سلالات القهوة وهي البوربون الأحمر واللي تعكس لك صفاء الطبيعة في كوب وتخلي الطعم يجمع بين النعومة والقوة بطريقة ما تنسى .. كل رشفة منها تحسسك إنك تكتشف سر جديد يخلي يومك أخف وأروق.
2. برازيل – سايكسا دي فروتس
من سلالة توبازيو ومن أرض مليانة شغف يجيك إحساس مختلف وطعم يجمع بين حلاوة فريدة وقوام ثقيل يملأ الكاس .. برازيل – سايكسا دي فروتس تعيشك تجربة قهوة غنية بطابعها الخاص وتخليك تحس إن كل رشفة جايّة من تعب المزارعين وإبداعهم .. كوب يخلي صباحك مليان دفء.
3. كولومبيا – فلورا
أحيانًا الرواق ما يحتاج شي كثير يكفي كوب يلمس الحواس ويخليك تعيش الهدوء… فـ تخيل كوب من قهوة كولومبيا – فلورا بسلالة متعددة من أجود انواع سلالات القهوة واللي توازن بين البساطة والتفرد وتخلّي النكهة تاخذك لرحلة قصيرة بعيد عن الضوضاء .. هي مو مجرد قهوة وهي لحظة صفا تتحول لعادة يومية.
4. أثيوبيا – شلشلي
من أعالي الجبال يجيك من سلالة هيرليوم طعم غريب وجذاب كأن النكهات تنكشف وحدة وحدة مع كل رشفة .. فـ أثيوبيا – شلشلي مو قهوة عادية هي تجربة فنية بطابعها الخاص وتعطيك إحساس بالدفء والانتعاش في نفس الوقت .. كوبها يعلق بالذاكرة ويخلي القهوة عادة ما تنترك.
العلاقة بين السلالة والطعم
اللي يحدد النكهة مو بس التحميص أو طريقة التحضير، لكن الأساس دايم من انواع سلالات القهوة. مثلاً:
- الأرابيكا تعطيك نكهة ناعمة ومثالية للفلتر أو القهوة السوداء.
- الروبيستا تعطيك قهوة قوية مناسبة للإسبريسو أو القهوة التركية.
القهوة المختصة والسلالات
القهوة المختصة اللي نشوفها اليوم بالمقاهي الفاخرة تعتمد كثير على سلالة الأرابيكا… والسبب إن الأرابيكا أكثر مرونة وتعطي طيف واسع من النكهات لكن مو معناته إن الروبيستا سيئة بالعكس صارت بعض المزارع تهتم بزراعتها بجودة عالية وتقدمها كخيار مميز.
وهذا يفتح المجال لفهم إن انواع سلالات القهوة مو بس أسماء لكنها ثقافة كاملة تربط بين المزارع، المناخ، وطريقة التحميص.
كيف تختار السلالة المناسبة لك؟
إذا أنت جديد في عالم القهوة يمكن تحتار أي سلالة تختار وهنا بعض النصائح:
1. حدد ذوقك بالنكهات
الذوق هو الأساس .. إذا تميل للطعم الناعم والرائحة الفاخرة اللي يجي فيها لمسة فواكه أو شوكولاته فالأرابيكا بتكون خيارك .. أغلب عشاق القهوة المختصة يبدؤون منها لأنها تفتح لك مجال واسع للتجارب.
2. شوف كمية الكافيين اللي تناسبك
مو كل الناس يحبون نفس قوة الكافيين .. الروبيستا فيها ضعف كمية الكافيين تقريباً فإذا أنت شخص تحتاج شي يصحيك من أول رشفة أو تبغى قهوة تعطيك دفعة قوية فهذي السلالة مناسبة لك.
3. فكّر بطريقة التحضير
التحضير يلعب دور كبير في إبراز النكهة .. الأرابيكا تطلع بطعم مثالي مع طرق التصفية مثل الـ V60 أو الكيمكس .. الروبيستا تنفع أكثر في الإسبريسو أو القهوة التركية لأنها تبرز قوتها وتخلي الكوب غني بالكريما.
4. جرّب تجارب نادرة
الليبيريكا نادرة شوي لكن إذا حصلتها لا تفوتها .. نكهتها مختلفة فيها طابع فاكهي ممزوج مع طعم مدخن وتعتبر خيار مميز للي يحبون يكتشفون أشياء جديدة بعيد عن المألوف.
5. انتبه لمكان الزراعة
القهوة تنعكس من البيئة اللي انزرعت فيها من التربة للمناخ وحتى الارتفاع .. هالشي يخلي كل سلالة مميزة ومعرفة انواع سلالات القهوة تساعدك تفهم ليه قهوة إثيوبية تختلف عن كولومبية رغم إن الاثنين من الأرابيكا.
6. اقرأ عن القهوة المختصة وتوسع
المقاهي المختصة غالباً يوضحون على الأكياس اسم السلالة والمزرعة وحتى طريقة المعالجة .. هذا يعطيك فرصة تتعرف أكثر وتبني ذوقك تدريجياً ومع الوقت بتصير تعرف الفرق بين انواع سلالات القهوة وتقدر تختار بسرعة اللي يعجبك.
القهوة السعودية وعلاقتها بالسلالات
عندنا بالسعودية القهوة العربية لها حضور قوي وغالباً تُحمص خفيفة وتُخلط بالهيل والزعفران .. صحيح إننا ما نركز على ذكر انواع سلالات القهوة بشكل مباشر لكن اللي نوفره بالسوق المحلي يجي من الأرابيكا بشكل أكبر خصوصاً من اليمن وإثيوبيا.
الخاتمة
في النهاية، القهوة عالم واسع وكل كوب له حكاية تبدأ من المزرعة وتنتهي في فنجالك .. معرفة انواع سلالات القهوة تساعدك تفهم ليه كل نوع له طعم مختلف وتخليك تختار الأفضل لذوقك .. سواء كنت تحب الأرابيكا الناعمة أو الروبيستا القوية أو الليبيريكا النادرة القهوة بتظل رفيقك اليومي اللي يعطيك طاقة ونكهة لا تُنسى.
جرب بنفسك أجود انواع سلالات القهوة المحمصة بعناية وخل كل رشفة تكون تجربة فريدة ترضي ذوقك .. اطلب الآن من محمصة أجاويد وخلك أقرب لعالم القهوة المختصة.
الأسئلة الشائعة
ما هي أقوى سلالة القهوة؟
أقوى سلالة من حيث الكافيين هي الروبيستا .. هالسلالة فيها تقريباً ضعف كمية الكافيين مقارنة بالأرابيكا وقوتها ما تقتصر على الكافيين بس حتى النكهة تكون مرة أكثر وفيها طابع ترابي أو جوزي عشان كذا كثير يضيفونها في خلطات الإسبريسو لأنها تعطي قوام ثقيل وكريما كثيفة.
ما هي سلالة بوربون؟
بوربون هي واحدة من أشهر سلالات الأرابيكا وتعتبر أساسية في عالم القهوة المختصة .. أصلها يرجع لجزيرة بوربون (مدغشقر حالياً) ومن هناك انتشرت لأمريكا اللاتينية .. طعمها غالباً يكون متوازن وحلو مع نكهات فاكهية خفيفة وكثير من المزارع الفاخرة يزرعونها لأنها مرغوبة عند محبي القهوة.
ما هي أفضل أنواع القهوة البرية؟
القهوة البرية ترجع غالباً لإثيوبيا لأنها موطن القهوة الأول وأفضلها تكون من الأشجار اللي تنمو طبيعي بدون تدخل بشري كبير ونكهاتها معقدة وغنية فيها حمضيات وزهور وفواكه استوائية .. عشاق القهوة يعتبرونها من أرقى التجارب لأنها تحمل طابع أصلي وصافي من طبيعة المكان.
ما هو أعظم ما في القهوة؟
أعظم ما في القهوة إنها تجمع بين الناس وتخلق لحظات يومية خاصة وكوب القهوة مو مجرد مشروب هو وسيلة للتركيز وللاسترخاء .. تنوع نكهاتها يخليك كل مرة تعيش تجربة جديدة سواء مع قهوة عربية في مجلس أو إسبرسو سريع في كوفي. القهوة ببساطة أسلوب حياة.